QUAGLIA AL VINO BIANCO
Pulite la quaglia e farcitela con un po' d'aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe. Mettete in un tegame la pancetta e fatela rosolare leggermente, aggiungere la quaglia e finite di far rosolare il tutto. Aggiungete le olive spezzettate, il vino bianco e cuocete a tegame coperto, a fuoco basso per circa 20 minuti. NB. Normalmente una quaglia pesa dai 140 ai 160 grammi con uno scarto di circa 30/40 grammi, quindi si può considerare di peso netto pari a circa 120 grammi.06